Per intervistare Valentino, in arte fornaio in quel di Montagnana, siamo arrivati all'alba.
Il Panificio Valentino e Sonia propone pane fresco tutti i giorni. Le specialità : schizzotti, fugazza, pizza, zaeti e dolci tipici della tradizione locale.
Il Panificio di Valentino e Sonia propone anche ricchi buffet di dolci e
salato per matrimoni, feste e cerimonie di tutti i tipi.
sabato 23 luglio 2016
Il Caseificio Mucca Verde a Urbana
Tra le aziende invitate a partecipare alle iniziative di informazione del progetto 'Comunicare nelle Terre di Montagnana',non poteva mancare il Caseificio Mucca Verde di Urbana.
1970
Ad Urbana, verso la fine degli anni sessanta, c'è la necessità di un nuovo servizio: raccogliere il latte appena munto da vendere poi casa per casa. Viene quindi chiesto ad un giovane del posto, munito di patente, se volesse iniziare questo mestiere. Inizia qui il nuovo lavoro del giovane Tognetti Benvenuto "detto Toni", quello che poi sara’ il fondatore e presidente della COOPERATIVA AGRICOLA VENETA.
Primo giorno di raccolta
70 litri fu la prima raccolta, poichè ogni contadino prima metteva da parte il latte per la sua famiglia e poi vendeva il surplus, vale a dire 2 o 3 litri al giorno.
Dopo qualche anno i litri arrivarono a 7000 e quindi vi fu la necessità di salvaguardare la freschezza del latte; nacque proprio in questo perido (1973 circa) il nuovo “centro di raccolta” presso la Villa Capodivacca di Urbana, storica sede fino agli anni '80.
Proprio in questo periodo nasce l'idea di vendere il latte confezionato. Parte così la prima vendita "porta a porta" e successivamente negli "spacci", i primi punti vendita in cui conferivano tutti i prodotti derivati dal latte raccolto.
Evoluzione ed Espansione
Nasce il marchio COOMERLAT "il buon latte delle nostre stalle..." e vengono a crearsi le basi per la cooperazione lattiero-casearia con le cooperative del veneto. I soci passarono da alcune decine fino a quasi 1000, partecipando alle prime assemblee infuocate per determinare il prezzo del latte che poi fortunatamente finivano a formaggio e vino.
Siamo agli inizi degli anni '80 ed il vecchio centro di raccolta è troppo piccolo per la portata di latte del periodo. Dunque ne viene costruito uno nuovo a Montagnana che resterà come sede fino al 2012. I punti vendita sparsi nel territorio tra quattro province diventano dieci.
Nascono in questo periodo le collaborazioni con altre cooperative per il conferimento di latte e la produzione di prodotti in conto lavorazione e nasce l'idea di produrre direttamente per garantire una filiera breve ed una qualità elevata ma per il momento rimaneva solo un'idea.
Negli anni '90 e 2000 il boom economico donerà le energie necessarie alla cooperativa per portarsi verso altre strade congelando per il momento l'idea del minicaseificio fino al 2010.
Caseificio Mucca Verde
Nel Marzo 2012 nasce ad Urbana il caseificio "MUCCA VERDE" come nuovo centro di raccolta e nuova sede aziendale, per la lavorazione in maniera del tutto artigianale del latte delle migliori stalle. Viene anche inserito lo spaccio, che con l'ampia vetrata permette di vedere tra i vapori tutte le fasi della lavorazione. Il fine è quello di portare sulle nostre tavole un prodotto FRESCHISSIMO, DI LATTE LOCALE A KM 0.
1970
Ad Urbana, verso la fine degli anni sessanta, c'è la necessità di un nuovo servizio: raccogliere il latte appena munto da vendere poi casa per casa. Viene quindi chiesto ad un giovane del posto, munito di patente, se volesse iniziare questo mestiere. Inizia qui il nuovo lavoro del giovane Tognetti Benvenuto "detto Toni", quello che poi sara’ il fondatore e presidente della COOPERATIVA AGRICOLA VENETA.
Primo giorno di raccolta
70 litri fu la prima raccolta, poichè ogni contadino prima metteva da parte il latte per la sua famiglia e poi vendeva il surplus, vale a dire 2 o 3 litri al giorno.
Dopo qualche anno i litri arrivarono a 7000 e quindi vi fu la necessità di salvaguardare la freschezza del latte; nacque proprio in questo perido (1973 circa) il nuovo “centro di raccolta” presso la Villa Capodivacca di Urbana, storica sede fino agli anni '80.
Proprio in questo periodo nasce l'idea di vendere il latte confezionato. Parte così la prima vendita "porta a porta" e successivamente negli "spacci", i primi punti vendita in cui conferivano tutti i prodotti derivati dal latte raccolto.
Evoluzione ed Espansione
Nasce il marchio COOMERLAT "il buon latte delle nostre stalle..." e vengono a crearsi le basi per la cooperazione lattiero-casearia con le cooperative del veneto. I soci passarono da alcune decine fino a quasi 1000, partecipando alle prime assemblee infuocate per determinare il prezzo del latte che poi fortunatamente finivano a formaggio e vino.
Siamo agli inizi degli anni '80 ed il vecchio centro di raccolta è troppo piccolo per la portata di latte del periodo. Dunque ne viene costruito uno nuovo a Montagnana che resterà come sede fino al 2012. I punti vendita sparsi nel territorio tra quattro province diventano dieci.
Nascono in questo periodo le collaborazioni con altre cooperative per il conferimento di latte e la produzione di prodotti in conto lavorazione e nasce l'idea di produrre direttamente per garantire una filiera breve ed una qualità elevata ma per il momento rimaneva solo un'idea.
Negli anni '90 e 2000 il boom economico donerà le energie necessarie alla cooperativa per portarsi verso altre strade congelando per il momento l'idea del minicaseificio fino al 2010.
Caseificio Mucca Verde
Nel Marzo 2012 nasce ad Urbana il caseificio "MUCCA VERDE" come nuovo centro di raccolta e nuova sede aziendale, per la lavorazione in maniera del tutto artigianale del latte delle migliori stalle. Viene anche inserito lo spaccio, che con l'ampia vetrata permette di vedere tra i vapori tutte le fasi della lavorazione. Il fine è quello di portare sulle nostre tavole un prodotto FRESCHISSIMO, DI LATTE LOCALE A KM 0.
Il melone di Montagnana di Michele Lora
Michele Lora, grande 'capo' dell'azienda agricola Villa Ca' Negri in Montagnana,è intervenuto
ai diversi incontri 'multimediali' del progetto 'Comunicare a Montagnana', per presentare le
eccellenze del territorio e , in particolar modo, il melone.
Melone che, tra le altre cose, è per davvero una delizia.
Dalle analisi fatte risulta infatti il buon livello del prodotto conferito dagli agricoltori, in particolar modo il grado zuccherino di molto superiore al minimo commercializzabile.
ai diversi incontri 'multimediali' del progetto 'Comunicare a Montagnana', per presentare le
eccellenze del territorio e , in particolar modo, il melone.
Melone che, tra le altre cose, è per davvero una delizia.
Dalle analisi fatte risulta infatti il buon livello del prodotto conferito dagli agricoltori, in particolar modo il grado zuccherino di molto superiore al minimo commercializzabile.
I
'Comunicare le Terre di Montagnana', oltre le Mura domestiche
Un altro punto importante è stato acquisito in questi giorni : l'incontro a Milano con
giornalisti e responsabili di reti d'informazione, per studiare insieme un piano di informazione efficace.
Troppo spesso le iniziative locali sembrano avere come obiettivo il 'facciamolo e mangiamocela tra noi', per questioni di consenso locale che nulla hanno a che vedere con la valorizzazione del territorio.
Le iniziative messe in campo parleranno soltanto questo linguaggio e non andranno a sovrapporsi agli eventi locali, anzi li accompagneranno e li faranno conoscere a livello nazionale ed internazionale.
Pizzeria Zanarotti da Lino a Montagnana
Lino, prima di giungere alla Pizzeria Zanarotti, ha fatto diverse esperienze.
Oggi
propone ai suoi clienti un impasto che è ugualmente distante dalla
pizza cracker e dalle focacce troppo spesse di non lontana memoria.
" Fondamentale per l'impasto è il tempo di lievitazione e di
maturazione, che, nel mio caso, è lungo e paziente.Solo così è possibile
ottenere una pizza ben digeribile e che non richiede l'intervento
di..... acqua minerale".
Anche la scelta delle farine richiede la stessa curiosità e meticolosità.
" Oggi
si tende a privilegiare le farine macinate a pietra : ogni pizzaiolo ha
i suoi piccoli e grandi segreti,per giungere all'eccellenza del proprio
impasto."
Poi la scelta dei commenti e delle guarnizioni.
"
Anche in questo caso non si può lesinare sulla qualità. Non serve a
nulla risparmiare qualche centesimo di euro. Scelgo sempre il meglio e il cliente mi dà ragione".
Provare per credere !
La Tenuta Schiavon a Montagnana,uno dei borghi più belli d'Italia
La Tenuta Schiavon di Signoressa di Trevignano è stata invitata dalla rete dei borghi europei del gusto a partecipare ad un incontro internazionale inserito nel progetto 'Comunicare nelle Terre di Montagnana'.
Nello storico contesto di uno dei borghi più belli d'Italia, presso l'Hosteria Zanarotti, Lena Schiavon potrà presentare i suoi vini, aprendo la serata con un 'Aperitivo in Storia', luogo-evento per raccontare il proprio impegno e la propria passione enoica.
Seguirà poi un inedito percorso di cibo e informazione : il Prosciutto di Montagnana & i Formaggi delle Basse vs il Prosciutto e il Pecorino d'Istria, in collaborazione con l'Ente Turistico Città di Buje (Croazia) e il Cenacolo dell'Istria.
L'iniziativa prevede poi l'incontro con alcune regioni austriache, con il Canton Ticino (Svizzera), con la Slovenia, con la Germania, in un viaggio del gusto che ha come scopo la conoscenza e la valorizzazione dei territori e delle loro eccellenze.
" Quel che ci ha colpiti nei tre vini prosecco della Tenuta Schiavon - osserva Renzo Lupatin,presidente della rete dei borghi europei del gusto-,è il forte rimando al vigneto, la persistenza e la continuità delle bollicine,i profumi equilibrati, il sapore armonico. Il vino non sparisce in bocca, nè tradisce una immediata esplosione,per poi appiattirsi. Abbiamo letto nei vini la passione e la competenza autentiche di una famiglia ,che persegue
la qualità con ostinazione rara e d'altri tempi."
La Tenuta Schiavon accompagnerà le iniziative di informazione della rete nelle sue diverse tappe in Italia e in Europa.
La Bottega Mantoan a Montagnana : la storia
Occorre riandare a ritroso nella storia di Montagnana per rintracciare
l'origine della Bottega Mantoan a Montagnana. Una tradizione di
famiglia che ha saputo assecondare il volgere dei tempi, dei gusti e
delle abitudini alimentari.Eppure è proprio questa storia di passione
e cultura, il segreto che Fulvio e Daniele custodiscono e trasmettono
ai loro clienti ,con quella curiosità che li porta a degustare per primi
formaggi sontuosi, salumi diartigianalità rigorosa, chicche di vini,
paste oli di sicuro pregio.
Vi è poi quella cortesia storica, mai untuosa, che accompagna
consiglia orienta il consumatore, senza mai prevaricare le
inclinazioni del cliente, anzi intuendole e assecondandole al meglio.
Tutto ciò è integralmente cultura, talvolta invisibile, perchè si
riferisce agli aspetti immateriali della professione.
Ma qui alla Bottega Mantoan (fortunati loro!), è storia!
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