Il carrè di maiale allo spiedo, rigorosamente completo di osso, viene dapprima passato al forno per pochi minuti per dargli quella speciale patina che chiude i pori della carne, permettendo ai succhi di rimanere all'interno, per finire poi lentamente la cottura infilzato allo spiedo per una preparazione molto in auge nelle case venete. Ne risulta una carne morbida, succosa ed estremamente saporita, totalmente magra, poiché cotta senza aggiunta di condimenti, ma solo spruzzata di sale e pepe.
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